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民以食為天，吃可謂頭等大事；旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”，“吃”也是排在第一位；所以“吃”對(duì)于出門(mén)在外的游客而言，是非常重要的一件事。然而，怎么才能讓興沖沖奔赴古都大同而來(lái)的游客們吃得開(kāi)心、吃得盡興、吃得難以忘懷，是擺在大同這座致力于推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的城市面前一道持久而宏大的考題。

　　給大同美食打造專屬空間

　　“國(guó)慶假期我們慕名來(lái)到大同古城，華嚴(yán)寺、善化寺、城墻……游得太盡興了！可游完古城去吃飯卻讓我們?nèi)�家聞著噴香的味道、忍著游后的疲累，盡管大同古城里飯店不算少，可我們還是為大同美食排了一次長(zhǎng)隊(duì)�！眮�(lái)自北京的游客賀霞，對(duì)大同美食愛(ài)之深也責(zé)之切。

　　近年來(lái)，每逢節(jié)假日我市都是四海賓朋齊匯聚，成為游客激增的“爆點(diǎn)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅今年國(guó)慶假期，全市就累計(jì)接待游客3734229人次。其中古城累計(jì)接待游客1918691人次，日均接待280785人次， 10月3日為接待高峰，當(dāng)日接待游客339075人次，與平時(shí)周六日平均接待游客14余萬(wàn)人次相比，人數(shù)明顯大幅增加，游客人數(shù)的激增給餐飲接待能力帶來(lái)巨大考驗(yàn)。面對(duì)節(jié)假日就餐長(zhǎng)等位時(shí)間長(zhǎng)的“痛點(diǎn)”，不少游客認(rèn)為，要讓大家吃得暢快，大同需要給出立體式的解決辦法。

　　打造美食集聚地，一方面能夠解決文旅餐飲的“痛點(diǎn)”，另一方面也為大同美食成長(zhǎng)“起飛”打造了專屬空間。紅旗瑞豐樓項(xiàng)目負(fù)責(zé)人杜劍琛表示，外地游客住留大同的時(shí)間一般都有限，所以有心品嘗美食大多是抱著“一網(wǎng)打盡”的心態(tài)，餐飲基地、小吃一條街這樣的美食集聚地就契合了游客的需求。他認(rèn)為，無(wú)論是“小吃一條街”這樣的大眾美食集聚地，還是老字號(hào)、精品酒店這樣滿足不同檔次消費(fèi)者需求的餐飲名店匯聚之地，不僅方便了游客在較短時(shí)間內(nèi)解決游古城過(guò)程中的吃飯問(wèn)題，并獲得更多的美食體驗(yàn)，而且從事餐飲業(yè)的商戶、企業(yè)也有了能夠憑恃的生存空間、促進(jìn)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)空間，希望我市集中力量建設(shè)以古城為核心，囊括小吃店、特色小吃一條街、高端餐飲酒店等點(diǎn)線面結(jié)合的餐飲集聚區(qū)，讓不同消費(fèi)需求的游客在古城找到合心合意的大同美食。

　　“其實(shí)，針對(duì)節(jié)日，我市還可以組織舉辦‘美食節(jié)’‘美食廣場(chǎng)’這樣的美食盛宴。當(dāng)然，這只能是匯聚我們大同美食的盛宴，邀請(qǐng)的也應(yīng)該是大同餐飲名店、老字號(hào)特色小吃等參與其中，其目的就是為假日奔向大同的游客們奉上一份美食‘大禮’。”市民馬海軍是資深“吃貨”，前幾年在華嚴(yán)廣場(chǎng)舉辦的一次“美食節(jié)”讓他記憶深刻，當(dāng)時(shí)他帶著孩子一次就過(guò)足了品嘗餐飲名店美食的癮。

　　悠游古城不難發(fā)現(xiàn)，從鼓樓周邊到鐘樓周邊，匯聚了精品酒店、老牌餐企、風(fēng)味小吃的古城美食聚集地已小成氣候。正在加速進(jìn)行裝修的古城餐飲基地是鐘樓以西的一處地方特色餐飲項(xiàng)目，這個(gè)由6家企業(yè)聯(lián)手打造的項(xiàng)目總建筑面積50000余平方米，建成后將聚齊餐飲、住宿、文化、娛樂(lè)等各類業(yè)態(tài)，有望成為本地與外地游客在古城內(nèi)品嘗大同美食的一處必打卡之地。

　　受到游客厚愛(ài)的大同美食需要成長(zhǎng)的專屬空間，歷史悠久的大同美食猶如關(guān)不住的滿園春色，而眾多的大同美食也期待著“百般紅紫斗芳菲”的盛況。

　　讓大同美食綻放滿樹(shù)“繁花”

　　“來(lái)大同之前，我們提前做了詳細(xì)的攻略，特別是‘吃’這一塊，網(wǎng)上熱門(mén)推薦的大同刀削面當(dāng)然是必選項(xiàng)，還有老大同什錦銅火鍋、過(guò)油肉、燒肉、黃燜雞塊、燒麥、油炸糕、羊雜，這些都想嘗嘗，基本上把這幾天的每一頓飯都安排明白了。”胡曉媛是一名高校教師，端午節(jié)期間從上海到大同旅游。今年4月大同美食走進(jìn)上海高校時(shí)，讓她第一次嘗到了大同美食，驚艷的味道和口感使她對(duì)這座城市產(chǎn)生了深深的向往。然而，大同諸多的美食讓外地游客贊不絕口，卻依然缺乏讓人念念不忘的爆款，大同美食需要“一飛沖天”的“爆點(diǎn)”。

　　任何一個(gè)城市的美食，想在游客的腦海中打上烙印，除了持久的味道品質(zhì)，還需要爆紅美食的加持來(lái)深化城市印象記憶，比如，北京烤鴨、重慶火鍋、西安羊肉泡饃、柳州螺螄粉……我市梧桐面食負(fù)責(zé)人師久榮說(shuō)，不管從價(jià)格、制作過(guò)程，還是口感、美味度來(lái)看，大同刀削面幾乎具備成為網(wǎng)紅爆款的全部“基因”，特別是刀削面的制作過(guò)程只要稍加用心設(shè)計(jì)，就會(huì)極具視覺(jué)沖擊力。他認(rèn)為，每一次網(wǎng)紅爆款美食的橫空出世，背后幾乎都有專業(yè)策劃團(tuán)隊(duì)甚至專業(yè)策劃人，因此，大同刀削面、什錦銅火鍋、過(guò)油肉、鹽煎羊肉、烤肉、燉雞等大同美食要想火爆出圈，也非常需要引入這樣的團(tuán)隊(duì)，圍繞大同餐飲文化、特色菜品和不同年齡、消費(fèi)層次的游客進(jìn)行精確定位、精心策劃，才能精準(zhǔn)引燃“爆點(diǎn)”，為大同美食爆火開(kāi)拓?zé)o限空間，讓大同美食的名頭叫得更響亮。

　　每一座打造爆款美食的城市，無(wú)一例外都把自己城市的名稱放在美食之前，這樣的巧思蘊(yùn)含的深意不言而喻，所以，爆款美食既是城市特色的提煉，更是連接美食、城市和網(wǎng)絡(luò)的“密碼”。市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀軍表示，去年，大同刀削面成功獲評(píng)省級(jí)非遺美食，目前在北京、廣東、香港以及江浙等地區(qū)都有大同刀削面高調(diào)“走”出去的身影。今年10月，市餐飲酒店業(yè)協(xié)會(huì)在市市場(chǎng)監(jiān)管局的大力支持下，攜手行業(yè)專家和餐飲企業(yè)，共同制定了《大同刀削面烹飪工藝規(guī)范》和《大同刀削面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用評(píng)價(jià)導(dǎo)則》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定了刀削面的制作流程、原料選用、烹飪技巧等方面的要求，這是大同美食走向標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)志之一。他認(rèn)為，下一步，我市要在提升大同美食品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，利用各種媒介將大同本地美食作為城市形象產(chǎn)品之一，進(jìn)行更深度、更高層級(jí)的推廣，實(shí)現(xiàn)將短期“流量”轉(zhuǎn)化為餐飲業(yè)發(fā)展“增量”的目標(biāo)，讓大同美食爆款頻出、多如“繁花”，為我市推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供持久動(dòng)力。

　　大同美食需要借助刀削面，“削”出自己的一片美食江湖，更需要打造爆款帶火更多的本土美食，讓全國(guó)乃至全世界記住大同這座城市。

　　為大同美食賦予一種“精髓”

　　北魏都城、遼金陪都、明清重鎮(zhèn)……“走進(jìn)大同才發(fā)現(xiàn)，這是一座寶藏城市，每一處名勝古跡的分量都沉甸甸的，就像西安、成都一樣，有歷史底蘊(yùn)的城市往往隱藏著無(wú)數(shù)讓人垂涎的美食， （下轉(zhuǎn)第三版）

　　　�。ㄉ辖拥谝话妫┐笸�在這一點(diǎn)上也給了我驚喜�！眮�(lái)自南京的大學(xué)生張翰烜，僅僅淺嘗了一頓大同美食，就渴望了解大同的美食文化。

　　“游龍戲鳳”的故事?tīng)砍隽锁P臨閣，精致的百花燒麥吸引著明清兩朝無(wú)數(shù)文人食客，一道“鳳趴窩”讓無(wú)數(shù)游客舉箸沉思、浮想聯(lián)翩……500多年后的今天，明正德皇帝和李鳳姐早已隱身在歷史的煙塵中，但鳳臨閣在漫長(zhǎng)的歷史歲月中早已成為大同美食文化中的傳奇故事之一�！傍P臨閣遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去金碧輝煌、雕梁畫(huà)棟，里面曲欄回廊、移步換景，精美絕倫的雕刻和雕塑展現(xiàn)了大同歷史名勝景點(diǎn)和故事傳說(shuō)，將歷史文化、建筑文化、旅游文化、民間民俗文化與美食文化完美融合為一體。”來(lái)自安徽的游客李超告訴記者，在這里他還碰巧聽(tīng)到了省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大同數(shù)來(lái)寶”名段《夸大同》，一餐有文化、有氣質(zhì)的大同美食為他的大同之旅增色不少。

　　建都史1600余年的大同，濃濃的文化意味氤氳在餐飲行業(yè)的“血脈”中。炙烤十二肋羊排、平城烤雞、太后貢米飯……拿到這樣一份菜單，有一種穿越千年夢(mèng)回北魏的感覺(jué)。“我們菜單上的幾道經(jīng)典菜式，制作技法來(lái)源于《齊民要術(shù)》，這部成書(shū)于北魏末年、中國(guó)現(xiàn)存最早最完整的農(nóng)書(shū)，為我們挖掘出北魏時(shí)期的美食提供了無(wú)限可能�！北蔽杭已缲�(fù)責(zé)人田麗娟認(rèn)為，餐飲行業(yè)應(yīng)該更加深入地挖掘大同美食背后的文化內(nèi)涵，把大同美食經(jīng)典菜式與精彩有趣的歷史故事一道“端”上游客的餐桌，結(jié)合特色菜品講好大同美食文化故事，滿足外地游客探索大同美食背后文化的探秘心理，讓游客們記住大同本地特色菜的美味可口和美食傳奇故事�！敖衲陣�(guó)慶假期，我們的炙烤十二肋羊排登上央視《百城頭牌菜》節(jié)目，成為代表大同的‘頭牌菜’之一。通過(guò)CCTV-4讓海內(nèi)外觀眾見(jiàn)識(shí)了咱大同美食，感受了最地道的大同風(fēng)味和美食背后的歷史故事�！碧稃惥旮嬖V記者。

　　“歷史悠久的大同是一座開(kāi)放包容的城市，大同美食也呈現(xiàn)出兼收并蓄的發(fā)展特點(diǎn)，不管是八大菜系這樣的傳統(tǒng)餐飲主流，還是廣式早茶這樣的地方風(fēng)味，在大同都能風(fēng)生水起�！惫懦莾�(nèi)餐飲行業(yè)從業(yè)者張英認(rèn)為，就像經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變而自成體系的“八大菜系”一樣，要挖掘大同美食的精髓，應(yīng)引導(dǎo)餐飲行業(yè)走“專精特新”的路子，不同的店圍繞不同時(shí)代、不同特產(chǎn)，推出不同歷史時(shí)期特色的大同美食。他認(rèn)為，打造“專精特新”餐飲企業(yè)對(duì)于挖掘大同美食文化、形成“大同本幫菜”系列意義重大，比如充分發(fā)揮老字號(hào)餐飲企業(yè)的價(jià)值，推動(dòng)文化內(nèi)涵深厚的非遺美食、特色小吃宴、地方特色菜宴席等餐飲形式深入發(fā)展，以美食為載體，強(qiáng)化本土飲食對(duì)城市歷史文化的彰顯作用，傳遞大同好客、友好、包容、開(kāi)放的美食文化。

　　“大同美食”因其底蘊(yùn)深厚、兼收并蓄而自成味道獨(dú)特鮮美的風(fēng)格體系，挖掘、守護(hù)大同餐飲文化的精髓，并把這種精髓賦予到大同特色菜品的制作與推廣中，應(yīng)該成為大同由傳統(tǒng)美食之城提升為“國(guó)際美食之都”的重要抓手。

　　使大同美食提升一個(gè)“層級(jí)”

　　“這次選擇國(guó)慶來(lái)大同，就是為了游得更盡興。云岡石窟等景區(qū)開(kāi)放時(shí)間的延長(zhǎng)，讓我們有了更充足的時(shí)間發(fā)現(xiàn)大同之美。但景區(qū)游覽延時(shí)的同時(shí)，餐飲服務(wù)能不能也實(shí)行彈性延時(shí)服務(wù)，不然游完景點(diǎn)就沒(méi)地方吃飯了。”天津游客郝文娟已經(jīng)不是第一次來(lái)大同旅游了，景區(qū)的延時(shí)服務(wù)讓她驚喜，但興盡而歸一家人難覓個(gè)高檔飯店美餐一頓讓她有些遺憾。

　　“大同美食要想再上個(gè)臺(tái)階，必須踏踏實(shí)實(shí)從美食消費(fèi)的需求出發(fā)，踐行‘以游客為中心’理念，推出節(jié)假日彈性延時(shí)服務(wù)等細(xì)節(jié)化、人性化服務(wù)，打造更多拿得出手的品牌餐飲企業(yè)，制作更多回味無(wú)窮的大同特色菜品�！辟Y深“吃貨”旅游“達(dá)人”劉先生說(shuō)，旅游中的“吃”，既是一件生存的“必需品”，又是一件“錦上添花”的美事，大快朵頤時(shí)，既能果了腹，又得了好心情；難以下咽時(shí)，那便可能敗壞了心情，連帶著美景也會(huì)遜色幾分。

　　服務(wù)是文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生命線，也是大同餐飲業(yè)乃至大同美食的生命線。市餐飲酒店業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)杜振瑞說(shuō)，大同美食之所以吸引眾多本地食客和外地游客，除了一以貫之的美味可口、物美價(jià)廉的親民路線，其中優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是重要因素之一。杜振瑞認(rèn)為，大同餐飲要提檔升級(jí)，不管大酒店還是小餐館都要繼續(xù)堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)的菜品質(zhì)量和服務(wù)流程，做好每一道菜、服務(wù)好每一位游客，時(shí)刻記住金杯銀杯不如游客的口碑，為大同美食贏得最寶貴的口碑。

　　“菜品和服務(wù)都是人品，先把人做好，才能把菜做好，才能服務(wù)好游客�！被▓@大飯店負(fù)責(zé)人劉東認(rèn)為，餐飲名店的建設(shè)、餐飲服務(wù)的提升，是文旅產(chǎn)業(yè)中“吃經(jīng)濟(jì)”的核心內(nèi)容之一，希望相關(guān)部門(mén)能組織更多高水平的培訓(xùn)、賽事等活動(dòng)，促進(jìn)餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)和企業(yè)思想的轉(zhuǎn)變，從餐飲從業(yè)者這個(gè)基礎(chǔ)入手，打造學(xué)習(xí)型餐飲企業(yè)，建設(shè)更多品牌餐飲企業(yè)，為大同餐飲業(yè)提檔升級(jí)做好“戰(zhàn)前”準(zhǔn)備。

　　“美食”是大同拿得出、叫得響的一張靚麗城市名片。大同需要形成本土美食和外來(lái)美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場(chǎng)景協(xié)同的多元餐飲格局。市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賀軍說(shuō)，作為“國(guó)際美食之都”，目前，大同美食中已有十余項(xiàng)市級(jí)非遺美食，如何借助各類比賽、展會(huì)等契機(jī)，為全市范圍內(nèi)的傳統(tǒng)美食、創(chuàng)新美食、融合美食，進(jìn)一步創(chuàng)造從文化到品質(zhì)全面提升的空間是迫在眉睫的問(wèn)題之一，要為大同美食全系列飛躍發(fā)展提供更高層次的推動(dòng)力。

　　大同美食需要高速發(fā)展的專屬空間，期待橫空出世的“爆款”，當(dāng)然也亟待百尺竿頭更進(jìn)一步，而歸根到底，美食產(chǎn)業(yè)的壯大最需要的是眾志成城的“合力”。

　　助大同美食集結(jié)一束“合力”

　　文旅產(chǎn)業(yè)是“一業(yè)興、百業(yè)旺”的綜合性產(chǎn)業(yè)。省委常委、市委書(shū)記盧東亮在全市文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議上指出，樹(shù)牢“以游客為中心”的理念，高效協(xié)同、部門(mén)聯(lián)動(dòng)，是文旅高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

　　“最近在新聞報(bào)道中看到，湘菜從省級(jí)層面發(fā)力，提出要處理好‘傳承’和‘創(chuàng)新’‘做強(qiáng)’和‘做活’‘口感’和‘健康’等關(guān)系。實(shí)際上，這也為大同美食的提升和發(fā)展提供了非常積極的借鑒意義，相關(guān)部門(mén)和餐飲企業(yè)也可以從打造適應(yīng)不同消費(fèi)群體需求的美食品牌，讓大同美食既好吃又健康等方面謀劃探索，出臺(tái)政策，真正營(yíng)造有利于大同餐飲業(yè)發(fā)展的濃厚氛圍�！痹诖笸�做了20多年餐飲的林先生表示，圍繞“吃經(jīng)濟(jì)”涉及很多層面，交通、停車(chē)、延時(shí)服務(wù)這些細(xì)節(jié)問(wèn)題固然需要多個(gè)部門(mén)高效協(xié)同來(lái)解決，但出臺(tái)更多可操作性強(qiáng)、全方位立體式推動(dòng)大同餐飲業(yè)發(fā)展的政策措施，則需要多部門(mén)集思廣益、推陳出新，為大同美食經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭加油助力。

　　做一份美食，往簡(jiǎn)單了說(shuō)只需要一位廚師，往復(fù)雜了說(shuō)可以形成一條產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，市委、市政府深耕文旅消費(fèi)賽道，全面提升旅游基礎(chǔ)設(shè)施和軟環(huán)境，進(jìn)一步完善要素、提升服務(wù)、優(yōu)化品質(zhì)，共同營(yíng)造“人人善待游客、全社會(huì)服務(wù)游客”的旅游友好型環(huán)境，努力讓游客乘興而來(lái)、盡興而歸。而作為旅游“六要素”中位居首位的“吃”，大同美食的發(fā)展、出圈、提升，更需要全市上下的高效協(xié)同來(lái)推動(dòng)。因此，做大做強(qiáng)大同餐飲經(jīng)濟(jì)需要一股合力，一股集聚頂層設(shè)計(jì)、部門(mén)舉措、企業(yè)創(chuàng)新、市民匯智的強(qiáng)大合力。

　　今年的政府工作報(bào)告提出，要做優(yōu)特色消費(fèi)，實(shí)施“國(guó)際美食之都”創(chuàng)建三年行動(dòng)計(jì)劃。8月份，《大同市建設(shè)“國(guó)際美食之都”三年行動(dòng)計(jì)劃（2024-2026）》這項(xiàng)涉及數(shù)十個(gè)部門(mén)及行業(yè)協(xié)會(huì)，用3年時(shí)間15項(xiàng)任務(wù)全方位提升大同特色餐飲和美食品牌形象，從而形成本土美食與外來(lái)美食薈萃、傳統(tǒng)業(yè)態(tài)與創(chuàng)新場(chǎng)景協(xié)同的多元餐飲格局，使大同“國(guó)際美食之都”的海內(nèi)外知名度、美譽(yù)度顯著提升。龐大工作計(jì)劃正式出臺(tái)，其目的就是團(tuán)結(jié)一切力量推動(dòng)“吃經(jīng)濟(jì)”高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，各部門(mén)也將協(xié)同加大對(duì)隨意定價(jià)、設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等影響大同餐飲行業(yè)健康發(fā)展的違規(guī)違法行為的查處力度，真正實(shí)現(xiàn)“用美食招來(lái)八方游客  品美食歡迎再來(lái)大同”的目標(biāo)。

　　餐飲作為生活性服務(wù)業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，其重要性可見(jiàn)一斑，我市競(jìng)速文旅消費(fèi)賽道、做強(qiáng)大同餐飲經(jīng)濟(jì)，恰逢其時(shí)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年前三季度，全市餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額已達(dá)615900余萬(wàn)元，累計(jì)同比增長(zhǎng)6.9%，顯示出穩(wěn)步持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭。下一步，“大同美食”仍需進(jìn)一步鍛造自身、苦練內(nèi)功、打造爆款，努力推動(dòng)得天獨(dú)厚的美食文化資源向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展勝勢(shì)轉(zhuǎn)化，讓大同美食的味道長(zhǎng)長(zhǎng)久久地留在游客的記憶中，讓餐飲成為推動(dòng)我市文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有力推手，從而交出一份文旅消費(fèi)賽道中“吃經(jīng)濟(jì)”的優(yōu)質(zhì)答卷。